Left Fortsæt med at handle her
Ordre

Din kurv er i øjeblikket tom

Sæt smagen i centrum - Kvalitetskød fra Økogaardene
Grillsæsonen er endelig begyndt

Har du rengjort grillen?

Kvalitetskød fra økologisk drift.

Sæt smagen i centrum – med kød fra Økogårdene Skjern Enge.

St. Gaasdal grisen

SVINEKØD

St. Gaasdal grisen fra Økogårdene Skjern Enge, får masser af motion og en langsom vækst. De er selvfølgelig medicinfrie. Den gode økologiske foder er med til at gøre kødet helt fantastisk lækkert. St. Gaasdal grisen har selvfølgelig krølle på halen, er født på marken og går på fold hos os 4-5 måneder. Grisene slagtes på øko-godkendt slagteri ikke langt fra gårdene.

Kig endeligt ind i vores gårdbutik

Hvis du kommer forbi Skjern Enge eller det vestjyske i øvrigt, så kig endeligt forbi. Vi viser gerne vores gård frem, så du kan få et endnu større indblik i, hvordan vi passer vores køer og grise.

Samtidig kan du besøge vores gårdbutik, der er placeret i en af gårdens ældste stalde.

Vi har naturligvis et godt udvalg af udskæringer og hjemmelavede spegepølser, men du kan også få
andre lokalproducerede fødevarer eksempelvis marmelader, vin, mayonnaiser, eddike, æblemost,
vin og meget mere.

Når der er kød på krogen

Når der er kød på krogen

Når du har købt et godt stykke oksekød, er du garanteret faldet over information om, at kødet har krogmodnet og hvor længe, men hvad betyder det egentligt at kødet krogmodner?

- Krogmodning er den gammeldags måde at modne kødet på, siger Lars Bonde fra Økogårdene Skjern Enge.

Han er uddannet slagter og er hele tiden nysgerrig på, hvordan økogårdenes produkter kan blive bedre. Derfor går han en hel del op i modningsprocessen.

- Når kødet krogmodner, får enzymerne lov at arbejde. De ødelægger bindevævet, hvilket giver en mørhed over det sædvanlig. Når kødet modner, så er der noget af væsken, der fordamper, hvilket giver en tør skorpe, der skal skæres væk, tilføjer han og forklarer, at det derfor ikke er omkostningsfrit, når kødet krogmodner, fordi en del af kødet ikke kan bruges. Jo længere krogmodningen varer, jo tykkere bliver skorpen, og jo mere skal skæres fra.  

 

To-tre uger

Hos Økogårdene Skjern Enge krogmodner kødet i to-tre uger.  Undervejs mærker Lars Bonde på kødet, så han ved, hvornår det er klart til at blive skåret ud.

Han fortæller, at kødet også kan modne i en vakuumpose eller ved vådmodning, som det kaldes. Det er metoder, som primært industrien benytter. Man kan også tørmodne kødet. Det sker i et tørskab, hvilket giver kødet en mere nøddeagtig, fermenteret smag. Det er den metode, der er kendt som dry aging.

- Jeg foretrækker kromodningen, fordi det er det, jeg er blevet oplært i, og fordi det er den traditionelle metode, og når man krogmodner, så får man den samme kvalitet hver eneste gang, siger Lars Bonde.

Hos økogårdene kan man også købe skinker, pølser og andet godt fra grisen. Grisekød behøver imidlertid ikke den samme modning, fordi kødet har en anden struktur. Typisk modner kødet blot to-tre dage.

 

Læs mere

St. Gaasdal – historien om en slægtsgård

I Gaasdal ligger to gårde. En stor og en lille. Gården, der leverer grise- og oksekød til Økogårdene Skjern Enge, fik navnet Store Gaasdal, der siden er blevet forkortet til St. Gaasdal, af den simple grund, at det var den største.
Læs mere

Angus er velsmagende og hårdfør

Det meste af kvæget græsser i Skjern Enge, der er de engarealer, som Skjern Å flyder igennem, før den når sit udløb i Ringkøbing Fjord. En del af kvæget græsser desuden på Tipperne, hvor det er med til at pleje de helt unikke enge.
Læs mere